一道辣椒炒肉，正成為中餐出海的新旗手！

“吃辣椒炒肉的隊伍要排到美國了？”就在5月30日，這一話題登上多平臺熱搜。事件的源頭是湘菜連鎖品牌費大廚（以下簡稱：費大廚）美國公司“百萬年薪”招募美國首店店長的一則招聘啟事。

“百萬年薪”里，藏著的是中餐出海的“野心”；熱搜事件背后，是整個中餐行業(yè)轟轟烈烈的出海浪潮。

01、“百萬年薪店長”背后，費大廚的出?！耙靶摹?/span>

▲圖源：費大廚辣椒炒肉官微 

根據(jù)費大廚美國公司在招聘網(wǎng)站上發(fā)布的“美國首店店長”崗位招聘信息顯示，該崗位的薪資范圍在11萬-15萬美元/年，折合人民幣年薪約79-108萬元。

高薪招聘的背后是費大廚對該崗位任職者的高標(biāo)準(zhǔn)要求。該崗位的任職要求包括：2年以下連鎖餐飲店長或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗；管理過20-30人團隊與熟悉美國餐飲法規(guī)；中英文溝通無障礙等。

▲圖源：招聘啟示截圖 

這則“高年薪+高標(biāo)準(zhǔn)”招聘啟事一路將費大廚送上了熱搜，也再一次揭示出中餐出海的“野心”。這是費大廚針對全球化布局的“硬核宣言”。

支撐這份野心的底氣，是費大廚用20多年打磨出來的地方菜模型。

費大廚，創(chuàng)立于2003年，以一盤“現(xiàn)炒”辣椒炒肉走南闖北。在餐飲業(yè)普遍通過食材“預(yù)制”化探索提效降本出口時，費大廚卻拿到了一個“叛逆”劇本——堅持大廚現(xiàn)炒，因此有了“費大廚賣的不是辣椒炒肉，是大廚”的“品牌?！保灿辛恕斑B續(xù)六年長沙必吃榜第一名”的戰(zhàn)績。

與“堅持現(xiàn)炒”并行，費大廚還開啟了一系列“非主流”操作——不做加盟、不做外賣。在費大廚持續(xù)進階的過程中，我們可以看到，費大廚將“現(xiàn)炒+不做加盟+不做外賣”的模式打造成了品質(zhì)背書，甚至是品牌文化，迅速成長為湘菜頭部連鎖品牌。

▲圖源：費大廚辣椒炒肉官微 

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，費大廚現(xiàn)有門店158家，門店分布主要集中在一線與新一線城市，占比超過98%，國內(nèi)門店人均消費為73.86元。公開數(shù)據(jù)顯示，費大廚營收從2018年的1.8億增長至2023年的12億，與之相匹配的是其一年賣出500萬+份辣椒炒肉（2023年）的漂亮成績。

在餐飲界(canyinj.com)看來，這則招聘啟事之所以引發(fā)如此熱議，是高薪背后費大廚的“高標(biāo)準(zhǔn)”布局?；谄放?0余年的積淀，費大廚希望打出一場“有準(zhǔn)備”的出海之戰(zhàn)：108萬優(yōu)渥年薪所對應(yīng)的是費大廚對新戰(zhàn)場寄予厚望的期待，也是其對太平洋彼岸“合規(guī)成本”的標(biāo)價。這一點，從“熟悉美國法律法規(guī)”的崗位要求中也可以看出。面對美國各州嚴(yán)苛的食品安全條例、勞工保護法規(guī)等，費大廚用百萬年薪尋找的不只是一個店長，更是一位能在陌生戰(zhàn)場搭建合規(guī)壁壘的領(lǐng)頭人。

02、湘菜海外吹響集結(jié)號，中餐出海迎來“正餐時代”

在費大廚“美國百萬年薪招店長”在熱搜上沸騰時，另一個湘菜品牌農(nóng)耕記在新加坡、馬來西亞等地的門店正飄起湖南辣椒的香氣。巧合的是，就在近日，農(nóng)耕記也曾因“辣椒炒肉”登上熱搜，因其新加坡門店辣椒炒肉標(biāo)價高達180元引發(fā)熱議。但這并不妨礙農(nóng)耕記新加坡門店時常排起長隊。

透過兩大熱搜事件，我們或可窺探到湘菜對海外市場的“覬覦”。

2023年11月，農(nóng)耕記在新加坡開出海外首店，2個月后開出第二家門店；今年3月，農(nóng)耕記又在加拿大開出首店。

▲圖源：探店筆記截圖 

費大廚和農(nóng)耕記并非孤軍奮戰(zhàn)。今年2月，主打湖南特色蒸菜的湘菜品牌蒸瀏記在新加坡開出海外首店。蒸瀏記常務(wù)副總裁羅剛?cè)涨跋蛎襟w透露，自開業(yè)以來，蒸瀏記新加坡門店的捕客率、凈碗率等數(shù)據(jù)表現(xiàn)均不錯。

位于日本東京都臺東區(qū)的“味上湖南菜館”，是當(dāng)?shù)赜忻呐抨牭昝妗?023年，湖南味宴餐飲公司在日本東京開出第一家味上湘菜館，且開業(yè)即爆。味宴餐飲品牌總監(jiān)胡婷曾在媒體采訪中透露：“剛開業(yè)的時候魚頭在整個地區(qū)的原材料都被賣空，供應(yīng)不過來，導(dǎo)致有一段時間店里的剁椒魚頭是停售的?！?

▲圖源：大眾點評截圖。 

海外市場出現(xiàn)越來越多的湘菜門店。上述品牌之外，小食候湘、彭廚、宴長沙等知名湘菜品牌也已走出國門。根據(jù)湖南省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，境外湘菜館數(shù)量已經(jīng)達到近2000家。一場由辣椒炒肉領(lǐng)銜的“湘菜遠征軍”，正將中餐出海推向全新戰(zhàn)場。

湘菜是中國正餐加速走向國際舞臺的縮影。國內(nèi)競爭環(huán)境的倒逼和海外發(fā)展空間的誘惑成為這場出海潮的動力源泉。

一方面，國內(nèi)正餐市場陷入緩增長時代，高速洗牌更是讓部分品類的門店規(guī)模呈現(xiàn)“負增長”態(tài)勢。以湘菜為例，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，湘菜近一年凈增長門店數(shù)為“-7642家”，疊加23440家的近一年新開店數(shù)量，近一年內(nèi)，有超過3萬家湘菜門店閉店。

另一方面，在國內(nèi)餐飲市場價格戰(zhàn)陷入膠著的同時，海外市場依然保持驚人的溢價能力。當(dāng)一份辣椒炒肉在海外賣出3倍于國內(nèi)的價格，中式正餐在海外的想象空間得到具象呈現(xiàn)。

與國內(nèi)市場競爭愈發(fā)白熱化形成鮮明對比，越來越多的中餐品牌發(fā)現(xiàn)，海外食客愿意為中餐的“鍋氣”支付溢價，中國餐飲文化在海外的接受度越來越高。這或許向我們釋放出一個重要信號：中式正餐正迎來前所未來的出海黃金窗口期。

03、出海黃金時代，空運辣椒VS本地化妥協(xié)正掀起“激烈爭吵”

黃金窗口期，海外市場是否“遍地黃金”？并不是！“中英文無障礙交流；熟悉美國餐飲法律法規(guī)”，費大廚美國首店店長的招聘啟示已然暴露出中餐出海的“門檻”。且大量出海的“前輩”也經(jīng)用實戰(zhàn)經(jīng)驗告訴我們，海外布局的“門檻”隱藏在方方面面。

▲圖源：AI作圖 

1、文化博弈：“正宗”和“本土化”的平衡

在針對“味上湖南菜館”火爆東京的媒體采訪中，品牌方透露餐廳火爆的秘訣在于基本原汁原味，大廚直接從長沙直營店抽調(diào)，主要原材料也是長沙發(fā)貨過去。在國內(nèi)社交平臺上出現(xiàn)的大量探店筆記中，這家餐廳成為很多留學(xué)生緩解鄉(xiāng)愁的選擇。

與此同時，餐飲界(canyinj.com)也注意到，很多中餐品牌在出海時并不局限于“原汁原味”的復(fù)制，而是主張在地化的演繹。比如，海底撈在日本的門店提供傳統(tǒng)味噌湯鍋底和當(dāng)?shù)厥巢呐Ｐ∧c，針對新加坡門店則結(jié)合本地傳統(tǒng)美食“魚頭爐”研發(fā)了濃香魚鍋底。

“正宗中餐”和“本土化中餐”該如何取舍？中國人民大學(xué)國際貨幣研究所助理所長曲強在公開演講中提到的一句話或許會帶來一定的啟發(fā)，他表示：出海中餐企業(yè)可以遵循從服務(wù)中國人/留學(xué)生，到當(dāng)?shù)厝A人，再到當(dāng)?shù)仄渌M者的順序。沿著這條路徑，很多品牌也總結(jié)出了一條滲透海外市場的法則：“中國胃→華人胃→全球胃”。

2、供應(yīng)鏈搭建：空運和本地集體的“兩難”

費大廚的一句“熟悉美國法律法規(guī)”，隱藏著中餐出海的另一個痛點——食材標(biāo)準(zhǔn)和食品安全檢驗。

快樂小羊副總裁楊鷗曾表示，火鍋口味風(fēng)味的形成取決于原材料，包括黨參、當(dāng)歸，還有孜然、花椒等，里面有幾十種中草藥。但各國對于這些植物類的檢驗要求非常高，為了達到這些國家要求，從源頭開始重視才能最終達到出口要求。目前，快樂小羊門店覆蓋美國、加拿大、英國、瑞典等國家地區(qū)，正是基于其在國內(nèi)建立了一個可以出口到海外的生產(chǎn)基地。

僅針對食材板塊，各國的檢驗標(biāo)準(zhǔn)就各有不同。在這種背景下，出海的中餐品牌還要首先解決供應(yīng)鏈問題，且基本路徑只有兩條：一是重整國內(nèi)供應(yīng)鏈匹配海外環(huán)境的要求；二是國外搭建供應(yīng)鏈，靠近餐廳風(fēng)味要求。

對于出海品牌而言，和海外布局同頻的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵?，反之，供?yīng)鏈也可以成為海外布局的枷鎖。

3、人才困局：政策、文化、技術(shù)的三重斷層

費大廚高薪招募美國店長的動作還暴露出中餐出海的另一層焦慮——人才困境絕非薪資問題，而是政策適配、文化沖突與技藝傳承的系統(tǒng)性危機。

在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，多家頭部企業(yè)已經(jīng)用教訓(xùn)換來血淚經(jīng)驗：劉一手火鍋的迪拜首店曾經(jīng)管理失控陷入長達三年半的法律糾紛，在美國開設(shè)首店時遭遇前所未有的簽證難題。

熊貓云聘創(chuàng)始人李峰曾在分享中提到，海外用工先要深入了解當(dāng)?shù)氐暮弦?guī)雇傭體系和餐飲用工規(guī)則。他舉例，在用工身份方面，不同國家規(guī)定差異很大。比如美國不允許非對口專業(yè)的學(xué)生從事餐飲兼職工作，香港在這方面則沒有限制；新加坡對雇傭不同國籍人員有嚴(yán)格的配額限制。

顯然，在出海的真實戰(zhàn)場上，餐飲品牌面臨著文化沖突、法規(guī)異同、技能斷層等多重挑戰(zhàn)。對此，出海“前輩”們已經(jīng)給出明確的方向：唯有構(gòu)建本土化人才生態(tài)，才能讓“鍋氣”真正飄進異國街巷。

費大廚的“闖美”計劃，恰是中餐出海進入新階段的縮影。從火鍋茶飲到精品正餐，從東南亞到歐美，從服務(wù)華人到征服本地胃，中餐出海正迎來機遇期。億歐智庫近日發(fā)布的《2025年中餐連鎖品牌出海分析報告》預(yù)測，中餐國際市場到2027年將達到4452億美元，且將持續(xù)保持較高的增速。

費大廚的“大廚現(xiàn)炒”模式能否在美國延續(xù)？湘菜大軍能否持續(xù)拓展海外市場？這些問題的答案，將決定下一階段中餐全球化的格局。而這場征服世界胃的戰(zhàn)役，不只在餐桌，更在供應(yīng)鏈、人才鏈與文化共鳴的構(gòu)建中。這場遠征，才剛剛開始。