寒冬里的“小面樣本”。

當餐飲行業(yè)普遍承壓時，阿賽小面卻以“重慶小面的蜜雪冰城”為定位，喊出“人人吃得起、人人開得起”的口號，憑借15元客單價、15萬元開店成本的極致模型實現(xiàn)逆勢增長。其創(chuàng)始人羅贊（羅導）在《預見新物種》訪談中，深度拆解了這一“草根逆襲”的底層邏輯，為餐飲人提供了穿越周期的生存法則。

01、定位破局：從“跟隨者”到“規(guī)則改寫者”

十年小面賽道深耕后，阿賽小面通過差異化定位撕開市場缺口，用“大骨小面”重新定義品類標準，同時以“低價優(yōu)質(zhì)”策略契合消費趨勢。

“過去十年，我們始終是頭部品牌的跟隨者，直到找到‘重慶小面的蜜雪冰城’這一定位?！绷_贊坦言，阿賽小面的核心突破在于產(chǎn)品創(chuàng)新與定位升級。作為“重慶大骨小面開創(chuàng)者”，品牌用250克帶肉大骨熬湯，既解決傳統(tǒng)小面“重佐料輕湯底”的痛點，又通過骨湯副產(chǎn)品實現(xiàn)成本對沖，讓15元一碗的小面兼具“能喝湯、能吃肉”的體驗。

定位上，阿賽小面將早期“低價優(yōu)質(zhì)”的模糊概念，具象化為“人人吃得起（C端）、人人開得起（B端）”。前者通過15元客單價覆蓋全人群，后者以15萬元開店成本降低加盟門檻?！爱斝袠I(yè)陷入同質(zhì)化競爭時，精準定位既是盾牌也是尖刀。”羅贊強調(diào)，這一定位恰好匹配當前經(jīng)濟環(huán)境下“剛需消費+小微創(chuàng)業(yè)”的雙重需求。

02、門店模型：“六個小”策略破解盈利難題

聚焦“小店、小區(qū)、小老板”的“三小”模型，阿賽小面以40-60平米社區(qū)店實現(xiàn)低投入、快回本，將加盟生意變成“給勤勞者的飯碗”。

“平均6個月回本，最快2個月盈利?！绷_贊透露，阿賽小面的門店密碼藏在“六個小”里：

1、小店：40-60平米的極致坪效，省去商場高租金，聚焦社區(qū)全時段運營；

2、小區(qū)：避開流量紅海，主打早餐、午餐、晚餐+夜宵的全時段生意，非高峰時段業(yè)績占比達74%；

3、小老板：加盟商以“夫妻店”“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者”為主，拒絕“甩手掌柜”，總部通過“小面商學”提供從煮面到運營的全流程培訓。

這種模型讓門店盈虧平衡線極低。以某縣城門店為例，初始投資15萬元，日均營收5000元即可盈利，而社區(qū)穩(wěn)定客流與高復購率（會員月度復購48%+）成為關鍵支撐?！吧鐓^(qū)餐飲的本質(zhì)是‘做鄰居的生意’，信任與復購比流量更重要?！绷_贊說。

03、行業(yè)趨勢：剛需品類的“反周期”邏輯

經(jīng)濟波動期，“填飽肚子”的絕對剛需品類逆勢增長，阿賽小面以“極致性價比+全人群覆蓋”驗證了這一規(guī)律。

“上市公司財報不會說謊：解饞類餐飲在收縮，剛需類在增長?！绷_贊指出，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷結構性分化：

1、連鎖化加速：勞動力合規(guī)將推高用工成本，單店生存空間被壓縮，標準化連鎖品牌更具優(yōu)勢；

2、性價比成共識：參考日本食其家、薩利亞的案例，高收入與低收入群體正在“共同回歸性價比”，中間層消費升級退潮；

3、品類剛需化：面條作為全球主食，兼具“高復購、強上癮性、廣覆蓋”特性，抗周期能力遠超網(wǎng)紅品類。

“未來5年，‘能讓消費者每周吃三次’的品牌，會比‘偶爾打卡’的品牌活得更久?！绷_贊強調(diào)，阿賽小面不做“時代產(chǎn)物”，而是要成為“社區(qū)里的基礎設施”。

04、擴張策略：“農(nóng)村包圍城市”的加盟哲學

避開一線城市紅海，聚焦廣東鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，阿賽小面用供應鏈優(yōu)勢與區(qū)域深耕構建壁壘，計劃通過“百縣千鎮(zhèn)”戰(zhàn)略實現(xiàn)萬店目標。

“我們現(xiàn)階段堅決不進北上廣深核心區(qū)?！绷_贊的擴張邏輯清晰：

1、區(qū)域聚焦：先吃透廣東省120個縣、1600個鎮(zhèn)，通過“冷鏈次日達”優(yōu)化供應鏈成本，核心產(chǎn)品大骨采購價每箱降低20元，帶動門店毛利率提升4%；

2、加盟賦能：加盟商無需餐飲經(jīng)驗，總部提供從選址到運營的數(shù)字化支持，甚至允許“破產(chǎn)老板”“失信人員”加入，前提是“親自煮面、踏實做事”；

3、節(jié)奏控制：目前營業(yè)門店50余家，本月將突破60家，全部為加盟店，“先慢后快，100家店后再談全國擴張”。

這種“農(nóng)村包圍城市”的策略，讓阿賽小面在巨頭無暇顧及的下沉市場快速扎根。“小品牌的機會永遠藏在巨頭‘想做但不屑做’的縫隙里?！绷_贊說。

總結

餐飲界新媒體鶴九認為，阿賽小面的逆勢增長，本質(zhì)是“消費平權”與“創(chuàng)業(yè)平權”的雙重勝利。它讓月薪3000元的打工人能體面進店，讓普通勞動者用15萬元開啟創(chuàng)業(yè)，這種“向下扎根”的商業(yè)哲學，恰恰是餐飲行業(yè)最稀缺的品質(zhì)。

從產(chǎn)品創(chuàng)新看，“大骨小面”不是簡單的食材疊加，而是用“能喝湯能吃肉”的體驗重構了小面價值；從模式設計看，15萬元開店成本、6個月回本周期，將加盟生意從“資本游戲”拉回“民生生意”；從行業(yè)啟示看，當多數(shù)品牌沉迷“高端化”時，阿賽小面證明：剛需品類+極致效率，依然是穿越周期的硬通貨。

未來，隨著供應鏈規(guī)模擴大與連鎖化率提升，阿賽小面或許能真正成為“社區(qū)里的毛細血管”。但需警惕：低價不是終點，如何在“人人吃得起”的同時保持品質(zhì)迭代，將是更大的考驗。